你们发现吗，现代社会人们越来越注重养生，吃粗粮、吃糙米渐成时尚。不过，和琳琅满目的精米相比，市场上的糙米粗粮是少之又少！ 这是什么情况呢？听销售人员说，即便现在购买者比原来多了一些，但是，糙米在销量上还是远远无法跟精米相比。糙米和精米到底差在哪里了呢？
群众普遍认为大米越白越好？真的是这样吗，也许这么多年我们都吃错了。

大米国家标准只有精度，没有营养度？
我国给大米的加工精度的订立了标准。分一到四等，加工程度越高则等级越高。糙米经过碾米机的碾压，磨掉表面的糙米皮。每碾压一次，米就会更白一点。碾完的米再通过色选机挑出其中的异色粒和碎米粒。经过几次碾压和抛光后形成精制白米。精制白米表面往往晶莹光滑，颜色比糙米白了很多。所以表面越白越光滑，等级就越高。

胚芽米是介于糙米和精白米之间的一个产品。由于要保留米粒上的胚芽，加工的工艺更为复杂和精细。

胚芽米是从糙米到精米的加工过程中，经过多机倾轧之后，把糙米皮去掉，保留胚芽部分。实际上胚的部分占比非常小，只占到稻谷的3%左右。虽然胚芽部分只占稻谷的3%左右，但水稻66%的营养元素都在这小小的胚芽里，水稻上的这一块小小胚芽也被人称为“黄金一点”。

不同程度加工营养成分会有什么变化？
稻谷到糙米剩79%到82%，之后变成了胚芽米，然后剩余69%到75%；胚芽米变成精米之后呢，剩余的部分在57%至72%之间。

随着加工精度的不断增加，稻谷的糠皮和胚芽在加工过程中被丢掉，加工成精米时，基本就是稻谷的胚乳部分，加工除掉的部分被称为米糠。

米糠主要是种皮、外胚乳层，主要营养部分都在里面，它的重量能占到6%左右，实际上营养成分能占到将近70%了。

营养检测：糙米遥遥领先
为了向大家准确了解到各种米的营养成分区别有多大，我们从生产现场取了矿泉贡米的糙米、胚芽米、以及深加工之后的精米三个样本，到农科院做检测，结果发现——

每100克的总膳食纤维含量，糙米是3.33克；胚芽米是1.41克；而精细化加工后的一级白米只有0.3克。也就是说，糙米的膳食纤维含量是精细加工后大米的11倍！

而在维生素B1这个项目上，每100克的糙米中维生素B1含量是0.3毫克、胚芽米是0.21毫克、而精细化加工后的一级白米只有0.092毫克。 可见随着加工程度越高，米的营养成分越少。

一种不合理的现象
一个是营养丰富却销量寥寥无几；一个是营养很少但产量却占据了稻米加工的绝大部分。对这一现象，大米生产厂家也表示出了自己的无奈。

站在加工的角度，我们更愿意销售糙米，糙米出米率更高，从营养的角度，糙米的营养是保留最全的。但是糙米有一个不太好的地方，就是含有糙米皮，含有粗纤维，吃起来口感就会差一些。第二就是卖相不太好，它不像我们碾磨之后的精米，亮晶晶的特别透亮，特别光滑，往往最营养的东西、最核心的东西被丢失掉了。基于市场的竞争压力也是无可奈何，如果自己不这么做的话，市场的销路就跟别人无法竞争了。

国标：按照加工精度、口感给大米分级

1986年，我国出台了大米的国家标准，这个标准是按照加工精度来进行分级的。

2009年，大米国家标准虽然进行了修订，但还是按照加工精度来分的，无论是北方粳米还是南方籼米，全都分成了四个等级。国家定级主要是从储存安全角度来划定的，糙米皮和胚去掉了，能保存更长时间。

2010年开始，我国相关部门开始关注糙米及其制品对人体的健康影响，一些学者也在呼吁和推动我们国家的全谷物食品消费。

我国对大米的评判标准还需要调整，应该在口感和营养成分中找到平衡点。在台湾地区，大米也并不是按加工精度来分级的。超市里糙米、胚芽米都放在大米的售卖区域销售，种类也很丰富。

市场上的糙米供应跟消费者的观念有关系。人们普遍认为越精细白亮的大米越好，可大家没有意识到的是过于精细加工的粮食给健康带来的潜在危险。因此，增加粗杂粮的摄取量、合理的膳食搭配才是我们保持健康饮食的关键。