大米分粳米、籼米和糯米（糯米又分籼糯米和粳糯米，一般糯米不作主食），题主所谓的东北大米是粳米的一种，泰国米是籼米的一种。

粳米比较圆比较粘，胶稠度高，口感就是软粘，适合煮粥，比如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米。

籼米比较细长，胶稠度相对低，适合煮干饭，就是一颗颗比较有嚼劲那种。泰国米和丝苗米就是典型的籼米。

粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。

糖分和植物蛋白质含量因米种不同而不同

各种科学测试表明，粳米比籼米糖分更高，约高出5-10%的糖分，适合爱运动或身体虚弱的人补充能量调养身体。

而在蛋白质方面，籼米比粳米高出约2%，由于蛋白质含量会影响影响米粒的吸水性。蛋白质含量高，米粒结构紧密，淀粉粒间的空隙少，吸水速度慢，吸水量少，因此大米蒸煮时间长，淀粉不能充分糊化，米饭黏度低，较松散，米饭质地较硬。

总结下，一般来说煮粥东北大米（粳米）好，炒饭泰国米（籼米）好。不过个人喜好不同，如果你喜欢粘软的口感，就像日剧里用筷子一夹就带起一团的那种米饭，就选东北米（粳米），如果喜欢一颗颗有嚼头，特别是分离度很好的炒饭，那就选泰国米（籼米）。

那种米营养更好？

一季稻要比多季稻更营养口感，因为早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好，生长时间长，蛋白质积累得好，而且过冬，所以米的油性大，营养价值更高，会更好吃。

所以我们常买到的泰国米通常是一年2-4季的米，价格也比较低，因此营养口感也会略差。东北大米则是一年一季，营养口感都会更好。