很多人在选购大米的时候，尤其是现在的八零后、九零后，都本着买衣服，买装饰的眼光，认为外观是第一选购要点，颜色鲜艳，色泽饱满的大米自然而然的成了首选，而这种色泽饱满的大米就一定是安全的大米吗？

殊不知其实色泽过于饱满的大米，吃起来反倒更不健康甚至更可怕！一般的情况下，大米的加工包含数十道工序，而最后一步就是抛光，从本质上讲，抛光只是为了除去糠粉，没有其他作用。

目的只是为了给大米化妆，增强人们的购买欲望，毕竟大家选购的时候都会挑长相好的米来买。成熟的大米外面有一层由多种微量元素组成的保护膜，这层膜是大米的营养所在，如果大米经过抛光，那么这层膜就会受到磨损，如果抛光过度，那么这层膜甚至会被整层抛掉，在经过淘米的过程，大米的营养物质就会流失，所以经过抛光的米，营养价值会相应降低。

大米并非越亮越好---抛光大米

如果说普通的抛光大米只是为了美观，给大米化个妆，这种大米除了营养物质的流失之外对人体也没有其他的严重威胁。

但是不良商家为了处理过时大米，甚至是仓储时间过长或者淋雨犯潮的发霉大米（发霉大米含有致癌物质，不可食用），利用抛光这道工序给大米再加工，这种黑心大米先用强力排风装置去除霉味，然后会涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度。就是这样，人们在不知不觉中买到毒大米。

问题抛光米该如何鉴别：
1、味道鉴别：抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道，虽然说经过处理以后大米的味道会降低，但是大多数米细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道，不是纯真的稻米香。

2、碎屑鉴别：一般的来说，问题抛光米都会加入化学剂，使用这些化学剂的目的就是为了让大米的表面变的更加光滑透亮，所以这些化学剂都必须依附在大米上，所以遇到这种大米时，将手章伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性很大。

3、色泽鉴别：化学抛光米一般都是用机械进行抛光添加化学物质，机械运转的过程当中不可能保证所有的大米都能均匀的进行抛光上色，所以抛光大米在面像上也会表现出与其他大米的不同。一般的大米颜色均匀，而仔细观察抛光米，尤其是棱角较多的抛光米，颜色会有所区别，正宗的大米，颜色均为米白色，而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色，如果大米出现这种颜色的话，也很有可能是抛光米。

4、淘米时鉴别：普通的大米，携带的米屑比较多，淘米的时候淘米水会出现浓白色，抛过光的大米，一般大米碎屑会比较少，虽然也能出现白色的米浆，但是颜色会稍微淡一些，而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光，碎屑清理的非常干净，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常干净，如果您家的大米淘米水一直是清澈见底的话，那么这种大米可要小心了。

5、煮饭鉴别：有时候，米饭吃不完了都喜欢做成粥，一般的米，如果煮成米饭之后，再用来煮粥的话，由于米粒做米饭时候已经充吸水膨胀不会再形成浓稠一体的粥，一般是水在上，米在下的清粥，这种粥和我们直接用米煮的粥还是有很大的区别的，如果用化学抛光的大米煮成饭再煮粥的话，由于大米表面黏着的化学物质，水和米会相对比较胶着，这种米饭只要加一点水，那么就很容易成粥了。

6、购买时鉴别：化学抛光米由于添加了化学物质，而一般的化学物质都会变质，所以这种大米的保质期会相应会短一些，为了防止变质，只能快速出手，所以这种大米出厂以后会在昼夜间迅速攻占街头巷尾的各种地摊、杂货铺、粮油批发市场，而且一个显著的特点就是便宜，很多人一看这种大米的色泽，再看大米的价格，都会觉得捞到了大便宜，其实不然，小心贪小便宜吃大亏。