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去超市买米时
总担心买到陈米或翻新米
在商店里的米看起来
又白又亮，闻起来还很香
总怀疑是加工过的
想要吃到健康放心的新鲜大米？
今天小编来教大家几招辨别大米好坏
纸巾鉴别法 一般超过1年以上的大米，会被认为是陈米。有些黑心商人将陈米重新包装，经过工业白蜡油浸泡加工后，伪装成晶莹剔透、色泽鲜亮的新米，这是我们常说的“抛光打蜡”。 不小心吃到这种翻新米，严重者会恶心头晕、上吐下泻，长期食用对身体伤害极大。
用纸巾怎么鉴别大米的好坏呢？方法非常简单，挑选大米时，用一张纸巾包着抓取一小把大米，将大米紧紧攥在手里，紧握一小会。
然后打开纸巾，仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。如果有淡黄色或无色的油渍印记，说明这是经过打蜡加工过的陈米；如果包裹大米的纸巾上干干净净，并无油渍，便证明是新米。
揉搓法
跟纸巾鉴别有点类似，用双手拿一小把米在手心揉搓，利用手的温度和揉搓将大米表面的东西留在手上，如果手上有明显的油腻感，则很有可能是经过打蜡加工过的陈米；如果在手上只留下少量米粉，说明这是新米。另外我们还能根据米粉的细腻程度判断大米的优劣。
这个方法受手汗多影响比较大，手汗多的人群应该使用纸巾鉴别更准确。
四步鉴别陈米 这种简单的、粗劣的“翻新米”可以用纸巾很快鉴别，但是有些黑心商人会用反复打蜡抛光、烘干等等方法，更容易欺骗消费者。这时，用纸巾无法准确鉴别。我们需要用上一些实用的鉴别技巧，才不会被陈米的“外表”所欺骗。
如果是胚芽米，米头（胚芽处）通常呈乳白色或淡黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显；而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，只留下一个小缺口。
无论是胚芽米还是精米，新米的表面颗粒饱满、色泽均匀有光泽。而陈米经过高温二次加工，其表面会有很多白沟纹和裂纹，并且陈米表面通常会有很多灰粉，看起来色泽暗沉。
新米闻起来会有一种稻田的香味，特别是稻花香品种的大米，而陈米通常闻不到香味，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的发霉味道。当然，如果闻到米的味道特别香，需要警惕是添加了香精等物质的大米。
新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下碎米；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。
新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。
新米在嘴嚼的时候会有明显的米香，还会在嘴里留下淡淡的甜味，如果嚼出淡淡的苦涩味，请不要购买，陈米的可能性非常高。
