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大米分粳米、籼米和糯米(糯米又分籼糯米和粳糯米,一般糯米不作主食),题主所谓的东北大米是粳米的一种,泰国米是籼米的一种。 粳米比较圆比较粘,胶稠度高,口感就是软粘,适合煮粥,比如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米。 籼米比较细长,胶稠度相对低,适合煮干饭,就是一颗颗比较有嚼劲那种。泰国米和丝苗米就是典型的籼米。 粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少,不如籼米那样松软可口,籼米的胶稠度不够,煮出来的稀饭就显得粘性不足。
2018-03-14 http://www.tt-rice.com/Article/dongbeidamihetaiguox.html
东北米里支链淀粉居高,而南方的大米中直链淀粉多。如果直链淀粉含量高,口感偏硬,而如果支链淀粉含量高,则口感偏黏。 经常能听到在南方待过或者去旅游的朋友回来抱怨,南方的大米饭不如东北的米好吃。为什么南北方的大米口感有这么大的差别呢?
2018-01-19 http://www.tt-rice.com/Article/dongbeidamiweishahao.html